什么牌子的陈醋比较好
陈醋是山西最有代表性的调味保健品，最正宗的陈醋当属宁化府陈醋了。作为土生土长的山西人，醋是每天都必不可少的调味品，喜爱程度也超过了其它的调味品。下面就和大家介绍宁化府老陈醋和其它的山西陈醋，以及选购方法。
一、宁化府陈醋。宁化府是中国最重要的陈醋产地，得天独厚的自然条件，夏天暴晒，冬天捞冰，缸中的老陈醋经过三年以上的自然发酵和人工处理，让缸中的醋更加浓厚。宁化府陈醋利用高粱为主要原料，大曲为发酵剂，采用固态醋酸发酵陈酿而成。
二、其它陈醋的品牌。山西陈醋中除了宁化府陈醋外，还包括水塔陈醋，东湖陈醋，紫林陈醋等都是山西陈醋的代表。宁化府老陈醋是百年老字号，其品质也是最好的，醋的黏稠度相对较高，综合了醋的酸，香，醇和甜的特点。水塔老陈醋，醋的酸味比较浓。东湖老陈醋香醇度比较好，但是酸度比较低。紫林老陈醋的咸味比较重。总结一下，宁化醋最好，水塔醋酸，东湖醋香，紫林醋咸。醋是人们日常生活中必不可少的调味保健品。
三、陈醋的选择技巧。选择山西陈醋的时候一定要多看标签。标签上标识的GB/T18187标准醋都是属于酿造醋，总酸度一般都是大于35克每百毫升，这种醋比较香甜，但是醋酸味不足，属于二级醋。标签上标识的GB/T19777才是真正的山西陈醋，这种陈醋的总酸值一般大于6克每百毫升，，酸味更浓，酿造的时间更长，醋酸度越高当然质量也是最好的，属于一级醋 。购买的过程中还需要注意醋的纯度，晃动醋瓶，如果醋中的气泡快速消失，说明醋的品质一般。
中国有4大名醋，分别是山西老陈醋、江苏镇江香醋、四川阆中保宁醋、“离开保宁醋，川菜无客顾”的说法。福建永春老醋。
下面详细介绍下这4大名醋的特点和品牌推荐。
山西老陈醋山西老陈醋是最有名的醋了，山西的特产就是醋，山西人日常也是无醋不欢。山西老陈醋以高粱、谷糠和水为原料，用大麦、豌豆所做成的大曲发酵而成。
山西老陈醋色泽紫黑，质地浓稠，味道醇酸、清香，同时还有香绵、不沉淀、久存不变质的特点。山西老陈醋既是调味佳品，同时也有一定保健养生作用。
山西老陈醋有名的品牌主要是宁化府、水塔。因醋酸味较重，适合拌面，蘸饺子吃。
江苏镇江香醋镇江醋属于黑醋，特点是"酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜"，存放时间越久，口味越香醇。与山西陈醋相比，镇江醋最大特点是微甜有回甘。
镇江香醋有名的品牌主要是恒顺、金山寺。镇江香醋特别适合配小笼汤包食用，微甜的口感能最大程度勾出汤包的鲜香。
四川阆中保宁醋保宁醋产于四川，特点是用肉桂、当归这些开胃健脾的中药材做曲发酵而成。保宁醋是川菜的灵魂，自古有“离开保宁醋，川菜无客顾”的说法。
保宁醋只有一家商家生产，认准“保宁醋”三个字就行了。保宁醋入口微苦，酸味悠长，特别适合鱼香肉丝这类川菜烹饪。
福建永春老醋永春老醋，醋色棕黑，强酸不涩，酸而微甘，醇香爽口，回味生津，且久藏不腐。
永春老醋与其他食醋的区别是不需外加食盐和防腐剂，含有多种氨基酸等营养成分以及多种对人体有益的发酵微生物，是质地优良的调味品，并具开脾健胃，祛湿杀茵之功能。
酿造技术独特，选用优质糯米、红曲、芝麻、白糖为原料，按一定配方精心酿制，其中经历糯米蒸煮、酒精发酵、醋酸发酵、培菌、陈酿等大小50多道工序，历时800－1000天左右。
永春老醋的营养价值（1）含有丰富的氨基酸，其中含有人体不能自身合成，必须由食物供给的8种氨基酸。醋中的糖类物质也很多如葡萄糖、果糖、麦芽糖等。醋中的有机酸含量较多，它主要含有醋酸，其次含有乳酸、丙酮酸、甲酸、苹果酸、柠檬酸等等。
（2）醋有甜味，使其五味调和，有利于人体对食物提供的营养物质进行消化和吸收。
（3）醋食后可增 加胃酸的浓度，生津开胃，增加食欲。
（4）醋能降低血压及血中胆固醇，预防动脉硬化及某些癌症。
（5）儿童用适量的醋加温水口服可治疗肠道消化不良，老年人用醋泡鸡蛋、黄豆、花生米可辅助治疗心脑病。
此外，醋还能抑制过氧化脂物质的产生，消除过氧化自由基和皮肤润洁、美容保健和防止色素沉淀。
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