西餐刀具有哪些

butter knife——抹黄油的刀

butter plate——盛放黄油的盘子

fish fork——鱼叉，吃鱼用的，不是来抓鱼的。

meat fork——吃肉用的叉子

salad fork——吃沙拉用的叉子

napkin——餐巾纸

plate——主盘，你所吃的食物自己都可以放到这里。

water goblet——水杯，盛清水，注意是高脚杯。

red wine glass——红酒杯

white wine glass——白酒杯

sherry glass——葡萄酒杯，或者是叫雪利酒（不要笑，不知道和红酒有什么区别，知道的告诉一声）。

oyster (shellfish) fork——用来挖壳类海鲜的叉子

soup spoon——汤匙

fish knife——吃鱼用的刀，和叉子搭配。

service knife——公用刀具

酒店用的西餐不锈钢刀叉品牌应该怎么选

提到折刀，想必很多人想起小学时代的文具盒里面都有一把削铅笔专用的超级小刀。折刀简单地说是刀柄中空、一侧开口，刀刃与刀柄以支轴联结，刀刃沿支轴转动，可以展开刀刃或折叠起来收纳刀柄内，这种刀柄等同有鞘短刀的刀鞘，折刀通过这种设计可以缩小携带尺寸，又可减少另外配制刀鞘的麻烦。

▲采用高碳钢片的削铅笔专用超级小刀，但是由于折叠故导致刀身强度远不如龙骨一体直刀皮实耐操

折刀出现在人类历史的时间，没有有鞘直刀那么早。据可靠的考证，大约在公元1~500年间的古罗马帝国时代应该有折刀了，西方到了17世纪后，刀的整体构造与功能才有明显的进步。当时开始出现缝有口袋的衣裤，人们才渐渐舍弃挂在腰间的有鞘直刀，改用更方便的可以放入衣袋内的折刀，作为吃饭用餐的工具。当时饭馆多数不提供餐具刀，而且尚未发明吃西餐用的叉子，人们外出带吃饭的折叠餐刀，就好像今天大家外出带筷子一样平常。

工业革命后，钢铁金属材料产量大增，供应充裕，不必担心用于刀枪的碳钢缺货而危及国防。所以西方英国率先取消关于中、高碳钢不得用于刀叉餐具的禁令。进入19世纪后，折刀才开始真正大放异彩，很多今天普遍常见的折刀在当时陆续被发明推向社会。特整理十大经典折刀以馈读者如下：

1挺进者

▲挺进者SMF战术折刀

挺进者（Strider）作为美国专业的战术刀具厂商，致力于设计和制造最佳高品质以适应恶劣作战环境的格斗刀具，秉承严谨的制刀工艺，受到军警执法界的肯定和热捧。SMF系列战术折刀集成了最顶级的刃钢、高抓握力的双材质枪式刀柄以及坚固可靠的一体框架锁定，成为挺进者最畅销的战术折刀。

低阻力式的精细平磨开刃手法得到的刃部非常锋利，有如剃刀般的刀刃可以执行精细的切削任务。锐利的水滴头刀尖可以发挥出强劲的穿刺作用，开刀采用灵巧的双头拇指柱以及圆柱形开刀洞辅助刀身的开合，刀背尾部的滚花刻槽能有效强化使用者对刀柄的掌控力，更精准地实施捅刺、切削、劈砍等操作。

2蝴蝶

▲蝴蝶BM51甩刀

西方影视黑帮大片出镜率很高的蝴蝶甩刀。作为美国知名刀具厂家以生产甩刀闻名世界，以手掌一压，弹簧栓就会跳开甩刀，过去栓子都是以一条弹簧提供动力。BM51 蝴蝶刀改用握柄内衬的钛金属片提供弹力，使用寿命更长、更稳定。除此之外，和过去蝴蝶刀亦不同，刀刃钢材则采用了更好的D2工具钢。

3蜘蛛

▲蜘蛛折刀

美国蜘蛛折刀承袭了美国军刀一贯的强撼切割力及锋利度，尺寸则约为美国军刀的一半左右，大大满足了许多人对于折刀实用性及效率不足的遗憾。蜘蛛设计遵循着简单可靠的原则，结合功能美学与良好的人体工程学，给你细腻的手感和抓握力。故在世界上广受欢迎，载誉颇丰，顾客中包括了许多许多执法人员、消防和救援人员、伞兵以及公民个人。

该刀典型的刃身纤细狭长，使用缎面研磨后抛光让刃身更加光亮。大平磨手法精心打磨出锋利的切割刃线，锐利的水滴刃头让刃身的的穿刺力同样可怕，几乎可以破入任何防护装置。由于采用刃鳍快开方式可以单手压住刀背圆孔打开，刃鳍在打开后还能作为护手使用。

4瑞士军刀

▲维氏冠军版瑞士军刀

欧洲百年老字号的多功能工具折刀，该刀本身集合了剪刀、开罐器、螺丝刀、钻孔锥、钢锯、钢丝钳、小刀、尺子、放大镜等多种生活常见的基本工具于一身。不仅能为您解决日常生活中的不时之需，还能用来完成一定强度的专业工作。加上市场价格平宜近人，所以在中国很多人选择瑞士军刀作为EDC随身工具（EDC是指每日携带的概念，即为了应付日常使用和处理突发事件的一种多用或专用工具）。

5巴克

▲巴克常见典型折刀

美国巴克系百年老字号刀具厂商。巴克一直秉承他们感到自豪的老式的辛勤工作，刀具做工和工艺绝不偷工减料，每把BUCK刃都是用优质不锈钢制作而成。该典型折刀性能表现中规中矩，没任何出彩地方。

6马国森

▲马国森S2KSERE2000最精典折刀

马国森系美籍华人。30后生人，曾在美国军队服过军役，具有军方背景，退役后在戈博刀具厂家担任过刀具设计师。后来退出自立门户亲自创计自己品牌的刀具，将其在特种部队服役时的亲身经验加上对美学、人体工学的理解，制造出这把被喻为现代刀具趋势模范的折刀。

由于马国森代表华人设计的实用刀具受到美国军方人士青睐，故在刀坛中占有一个相当影响的地位，其符合人体工学的设计，高度的实用性及锐利、高品质的刀刃制作获得全世界的用刀者高度的评价。直到现在许多人将马国森折刀列为收藏级刀具。

7钢狮

▲纯钛金手柄钢狮SR-1A折刀独特的一体框架锁：刀柄中那个圆形旋钮，除了作为装饰很好看外，其实是钢狮专利的锁定装置，当顺时针旋转之后，折刀的锁定打开，此时即变成了一款如直刀般坚固的折刀，而逆时针旋转，即可解开锁定

创立于1969年的意大利钢狮知名刀具厂家是一个家族式制刀企业。关于钢狮Lionsteel的品牌灵感来源自创始人Gino祖父手工雕琢的一个狮子的钢雕塑。由于对刀具加工机械的投资巨大，因此该品牌刀具质量获得了长足的进步。

钢狮典型折刀拥有独特的一体框架锁框架锁，这种结构让这把折刀从根本上转变为一把直刀，只需要轻轻拨动柄身旋钮便能进行切换。刀柄防滑凹槽让使用者可以更好的抓握钢狮，其刀柄尾部的深藏式可翻转的不锈钢刀夹提供了方便的携带方式。

8ZT零误差

▲ZT折刀独特地方是采用KVT滚珠轴承系统（刀柄蓝色圆形旋钮），该滚珠轴承能够使刀刃非常快速的开刀，而且在开刀时非常顺滑，且能将对刀片的磨擦损伤减至最小

美国的ZT在英文是零误差的简写。这个刀具在滚珠轴承设计方面、制造过程与功能应用方面，都达到零误差、零缺失的完美境界。为实现这个目标启公司请出当家刀匠肯Onlion为代表，与斯特赖德刀刀厂进行合作，设计生产出了这种ZT系列折刀。

9德国波尔

▲波尔北约军订制版折刀

德国波尔的刀具定位高端，大部分产品采用意大利钢狮刀具厂家的电脑数控加工设备制造，保证了产品精度和稳定的质量，由于良好的产品质量以及设计，刚问世不久便得到了德国以及北约军队的青睐，其中有几款已经被北约军队采购装备，更有德国特种部队也在使用。

10狐狸

▲FOX FX-130 DW猎人折刀

注重品牌设计的Fox狐狸是意大利最权威的刀具制造厂商。注重与手工刀匠和设计师合作，创造出许多畅销刀具。Fox刀具公司位于意大利的马尼亚戈，始建于1977年，它的品牌名称来源于创始人Oreste Frati的首字母拼写。自成立以来，生产刀具提供给民用、军事、执法、救援以及一些特种部队，在欧洲刀具市场上影响力巨大。几乎欧洲的一些特种部队和北约军方都喜欢采购Fox的产品，一些士兵甚至愿意自费购买，可以见得Fox的品质已深入人心。

该折刀刃材系伯勒尔生产的N690不锈钢。其成分为碳107%、铬17%、钴15%、锰04%，硅04%、钼11%和钒01%，拥有17%高铬含量的N690钢据称有很好的防锈性能，而15%的钴则强化了此种钢材的硬度和韧性。这钢是在440C基础上改良的，因此硬度、耐磨性、防锈性都比440C、国产9Cr18Mo钢更好。这钢在冶炼过程中采用了重溶加工，所以钢的纯净度、物理特性都很棒。

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酒店用的餐具推荐采购比较有档次感的产品，特别是不锈钢刀叉品牌要选好的。好的品牌才会有好的出品，好的出品从外观设计、制作材料、做工工艺上都会比较出色。萨尔玛卡恩这个不锈钢刀叉品牌具有德国背书，由德国设计师设计外观，采用德国工艺标准制造，档次感和品质都能满足星级酒店的需求。萨尔玛卡恩品牌比较小众，但是性价比比较高。酒店用西餐不锈钢刀叉餐具，采购时要多对比设计和做工，很多品牌在餐叉叉子的镀金上做工质量不好，内侧往往很难镀金。

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