络合物

红茶的“冷后浑”是什么，茶多酚,红素,黄素,络合物,地说，简单地说冷后浑就是一种络合物。大家学化学的时候会学到配位体，配位键，络合物等概念。而造成冷后浑的就是这样一种物质。大家都知道，红茶是经过发酵制成的，经过茶多酚的氧化反应，产生了大量的茶红素、茶黄素。茶黄素含量越高，茶汤色泽越明亮，呈金黄色，反之，含量越低，茶汤色泽越深暗。咖啡碱与茶黄素、茶红素在高温（100℃）是游离状态的，但随着温度下降，它们所含的羰...