花椒油怎样制作才又麻又香?鲜花椒和干花椒哪个适合做
【制备花椒油】
首先选择上好的新鲜花椒,就是要那种花椒颗粒表面有一个个饱满油腺的新鲜花椒,里面的物质才是花椒油又麻又香的根本,添加什么进去都取代不了的;
花椒冲洗干净之后晾干,可以用吹风机吹干,但是最好不要用什么东西去搓、擦拭;
锅里下花椒量3到4倍的植物油,然后冷油就把花椒放下去,再加几片姜片,小火慢慢熬制;
随着温度上升,水分蒸干后,开始能闻到香气,这个时候就可以关火了,因为如果温度过高、时间过长花椒的风味物质就会挥发殆尽,这也是有些人榨油的时候闻着特别香,结果最后成品没什么香、麻味道的原因。
等油温度降下来了,就可以装瓶保存了,花椒也可以放一些在瓶子里,密封放个一到两天就可以开始使用了。
【超级简化版】
如果上面那样的操作还是觉得麻烦的话,还有更简单的:
弄一个耐高温的罐子或者坛子,然后把干净的晾干的花椒放进去;
锅里烧热油,油温升到很高的时候关火,然后稍待几秒,等油温降下来一些,不再冒烟了,就倒进去盛花椒的容器里,没过花椒浸泡着;
等温度降下来就密封保存,需要的时候倒出来用留好了,这种方法比较省事,但是香麻味道可能没有稍微熬制的浓重,不过泡的久一些也不错。
一般制作花椒油还是推荐用新鲜花椒,干花椒已经失去了很多花椒本身特有的挥发性物质。所以用干花椒做有点事倍功半,而且水分少就容易焦糊,花椒油就会发苦。
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