啤酒酿造为何补加麦芽糖
啤酒中的糖类主要包括五种：
单糖：葡萄糖，果糖
双糖：麦芽糖，蔗糖；其中麦芽糖=两个葡萄糖，蔗糖=葡萄糖+果糖
三糖：麦芽糖
还包括其他种类的多糖，比如糊精等，但越往后基本酵母就很难代谢掉了
在消耗这些糖类的顺序上，自然是以单糖为首选，因为酵母对它们的代谢是不消耗能量的。这很重要，吃现成的菜肯定比自己做菜要方便很多，酵母也是如此。
由于酵母细胞外一种胞外酶的存在，蔗糖迅速就能水解为葡萄糖和果糖，也能很快被酵母消耗掉。
但这样的话，绝大部分麦芽糖就很尴尬了。因为啤酒的麦芽汁都由大麦为主的谷物出糖而来，大麦里面的酶是工作了将大链的淀粉水解了，但也没法直接变成葡萄糖啊，因此麦芽汁里面绝大部分都是麦芽糖。
如果加多了葡萄糖，酵母都去吃它了，就不管麦芽糖了。
他们变得好吃懒做，由于张口即来葡萄糖的代谢效率并不高，且葡萄糖的浓度过高会抑制酵母活性；还有很重要的一点，消化过于容易导致代谢葡萄糖的过程会产生大量的酯类，这对某些淡味啤酒的味道是毁灭性的，浓度过高的情况下重口味啤酒也扛不住它的影响。
而麦芽糖的代谢，需要酵母菌先努力把糖分子搬到细胞内，再用葡萄糖苷酶将麦芽二糖和三糖代谢成葡萄糖，再开始慢慢享用葡萄糖。期间细胞内部达到了葡萄糖、酶和麦芽糖的平衡，产生的代谢产物会少很多，即便有一些也会在大部分糖分代谢完成后再重新吃回去。
此外，从食品级产品上讲二者价格差不多，但葡萄糖的保存比麦芽糖要难一些，因此麦芽糖性价比也总体上高一些。假如需要补充糖分，还可以直接用麦芽糖糖浆，比固态的糖又要好很多。比如荷兰的著名酒厂De Molen就长期使用这种方式。
上述简单来说：葡萄糖是垃圾食品，搞得酵母不消化也不健康；麦芽糖是健康食品，酵母一边运动一边健康饮食，最后还会把拉出的部分屎（代谢产物）给吃回去，性价比超高。
单糖：葡萄糖，果糖
双糖：麦芽糖，蔗糖；其中麦芽糖=两个葡萄糖，蔗糖=葡萄糖+果糖
三糖：麦芽糖
还包括其他种类的多糖，比如糊精等，但越往后基本酵母就很难代谢掉了
在消耗这些糖类的顺序上，自然是以单糖为首选，因为酵母对它们的代谢是不消耗能量的。这很重要，吃现成的菜肯定比自己做菜要方便很多，酵母也是如此。
由于酵母细胞外一种胞外酶的存在，蔗糖迅速就能水解为葡萄糖和果糖，也能很快被酵母消耗掉。
但这样的话，绝大部分麦芽糖就很尴尬了。因为啤酒的麦芽汁都由大麦为主的谷物出糖而来，大麦里面的酶是工作了将大链的淀粉水解了，但也没法直接变成葡萄糖啊，因此麦芽汁里面绝大部分都是麦芽糖。
如果加多了葡萄糖，酵母都去吃它了，就不管麦芽糖了。
他们变得好吃懒做，由于张口即来葡萄糖的代谢效率并不高，且葡萄糖的浓度过高会抑制酵母活性；还有很重要的一点，消化过于容易导致代谢葡萄糖的过程会产生大量的酯类，这对某些淡味啤酒的味道是毁灭性的，浓度过高的情况下重口味啤酒也扛不住它的影响。
而麦芽糖的代谢，需要酵母菌先努力把糖分子搬到细胞内，再用葡萄糖苷酶将麦芽二糖和三糖代谢成葡萄糖，再开始慢慢享用葡萄糖。期间细胞内部达到了葡萄糖、酶和麦芽糖的平衡，产生的代谢产物会少很多，即便有一些也会在大部分糖分代谢完成后再重新吃回去。
此外，从食品级产品上讲二者价格差不多，但葡萄糖的保存比麦芽糖要难一些，因此麦芽糖性价比也总体上高一些。假如需要补充糖分，还可以直接用麦芽糖糖浆，比固态的糖又要好很多。比如荷兰的著名酒厂De Molen就长期使用这种方式。
上述简单来说：葡萄糖是垃圾食品，搞得酵母不消化也不健康；麦芽糖是健康食品，酵母一边运动一边健康饮食，最后还会把拉出的部分屎（代谢产物）给吃回去，性价比超高。
免责声明：本网信息来自于互联网，目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，并请自行核实相关内容。本站不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。如若本网有任何内容侵犯您的权益，请及时联系我们，本站将会在24小时内处理完毕。
相关推荐
-
茵田酵母肌底精华液怎么样
茵田酵母肌底精华液怎么样，肌底,酵母,状略,黑色素,实用，茵田腊梅酵母肌底精华按压式泵头设计实用方便，质地是半透明状略稠，上脸感觉很舒服清爽不油腻，作为修复肌底液再好不过啦！使用一段时间后脸部皮肤紧致了，还淡化了黄斑，特别是里面有烟酸成分，烟酸...
-
茵田酵母肌底精华液好不好
茵田酵母肌底精华液好不好，肌底,成分,酵母,奢华,保湿，茵田酵母肌底精华液是一个成分让人很安心的肌底精华露，咖喱质地水润保湿，推开的时候能感受到它天鹅绒般奢华丝润的质感，清爽不黏腻，上脸之后就像是一层隐形绷带把精华成分缓慢而精准地导入肌底...
-
韩肌美酵母精华保湿液好吗
韩肌美酵母精华保湿液好吗，湿液,精华,韩肌,酵母,水油，韩肌美酵母精华保湿液使用前是水油分离状态，需要摇晃均匀，早晚沿着肌肤纹理轻柔打圈按摩后再吸收，自从用了保湿液这个补水皮肤真的好了很多，它的质地好清爽水水润润的不是黏糊糊的感觉，上脸轻拍...
-
韩肌美酵母精华保湿液怎么样
韩肌美酵母精华保湿液怎么样，精华,湿液,韩肌,酵母,保湿，这款韩肌美酵母精华保湿液精华+爽肤水+乳液一步到位。已经使用一个星期了，擦在脸上热热的感觉很滋润保湿，它这个精华的质地也非常好很容易抹开。它是水油乳分离的设计，用之前记得摇一摇，自从...
-
Fresh红茶酵母精华液是水吗
Fresh红茶酵母精华液是水吗，酵母,精华,长时间,紧绷,湿润，fresh红茶酵母精华液艺术家限量版这款一开始奔着颜值去的，毕竟他设计真的很好看，这款肤感是那种水水的很清爽，吸收后脸部也是湿润不紧绷，长时间用下来素颜的脸蛋光滑白嫩，素颜也有种上了轻薄...
-
Fresh红茶酵母精华液好用吗
Fresh红茶酵母精华液好用吗，酵母,白皙,肤一,状态,毛孔粗大，Fresh红茶酵母精华液艺术家限量版好看的插画包装纯纯爱住了，坚持用能明显看到皮肤变得水嫩嫩、亮堂堂，一般都是直接湿敷在毛孔粗大的地方省心省力，效果也是显而易见，肌肤一整个白皙细嫩的...
-
瑞沛酵母银耳水怎么样
瑞沛酵母银耳水怎么样，银耳,精华水,起皮,受损,过敏，瑞沛银耳子修护精华水的主要功效是主打的补水保湿，是肌肤干痒起皮、泛红过敏、灼热刺痛、皮肤受损、干敏皮都可以用的一款精华水。水的质地非常细腻，空调房下敷一敷整个脸都润而不腻，夏天如果油...
-
瑞沛酵母银耳水成分安全吗
瑞沛酵母银耳水成分安全吗，银耳,精华,酵母,蒿花,毫升，瑞沛银耳水一瓶足足200毫升，就算拿来湿敷不心疼便宜大碗又好用，这款银耳水是用20%浓度二裂酵母滤液+65%浓度茵陈蒿花叶水作为精华基底的精华水，相当于每一滴都是精华，特别适合干敏皮使用。而且...
-
理润泉酵母喷雾好用吗
理润泉酵母喷雾好用吗，成分,泉水,丹麦,酵母,酵液，这个理润泉喷雾非常好用的喷雾，它有很多款，本人用的是金盏花的，补水的同时还可以很好的舒缓，里面添加了金盏花发酵液、迷迭香叶水和植物精粹，丹麦冷泉水成分特别温和，而且它的这个喷头只有0.18mm是微...
-
理润泉酵母喷雾值得入手吗
理润泉酵母喷雾值得入手吗，酵母,状态,补水保湿,妆前,服帖，理润泉酵母喷雾很适合这个夏天暴晒，喷在脸上水润润的又不黏腻很清爽的感觉，在妆前喷一喷上妆就很服帖，晚上做一个湿敷补水保湿锁住水分。不仅舒缓保湿的效果可以持续很久，而且喷完整个脸就...
-
瑞沛二裂酵母精华面霜怎么样
瑞沛二裂酵母精华面霜怎么样，酵母,精华,面霜,提升,光泽度，瑞沛二裂酵母精华面霜坚持一段时间下来皮肤光泽度提升不少，这款真的是抗老对抗垮脸细纹克星了。这里面添加了大名鼎鼎的二裂酵母，从肌肤最底层修护抗初老，熬夜后可以厚涂敷一层，隔天起来肤...
-
书然多肽酵母肌底精华水好用吗
书然多肽酵母肌底精华水好用吗，精华水,肌底,酵母,暗沉,不爱，这款书然多肽酵母肌底精华水它的质地也是蛮清爽的不会黏腻，用起来没有负担，特别是用了一周后，发现暗沉粗大的毛孔也变细腻了，本人敏感肌用着也没啥不舒服的地方，从肌底调理肌肤的精华水谁...
-
璞氧酵母精粹水好用吗
璞氧酵母精粹水好用吗，成分,酵母,精华水,乳酸杆菌,黄皮，璞氧酵母精粹水这么好用的焕肤水该出圈了，它是无酸类成分，不添加对皮肤不友好的成分，里面还加了3%的烟酰胺来提高肤色，黄皮MM有福了，乳酸杆菌鲜酵母滤液温和焕肤，赶走那些老废角质，但又不伤皮肤...
-
璞氧酵母精粹水怎么样
璞氧酵母精粹水怎么样，精华水,水油,酵母,健康,清透，璞氧酵母精粹水它的质地就是清透的精华水质地润而不油，它是水油分离的设计，92:8黄金水油配比最贴近健康皮肤白，本人是每周认真湿敷2-3次，然后日常用来当二次清洁水或者爽肤水都非常舒服，敏感期也...
