红烧就是白糖加酱油吗？
红烧做法里酱油与糖不可少，其中主力是糖，炒糖色熬焦糖才有迷人酱香色，可用水熬糖，煮至琥珀色再加些酱油，煮开再下红烧食材，另一种用油炒糖色，慢火炒，等糖化成水状，颜色呈深金黄色，此时加不加酱油都有做法，放入食材挂糖色 加料酒高汤，最后再加酱油也是另一种方式
糖是为了锁水，酱油用少量老抽+海鲜酱油，颜色和味道更好。
各种红烧料理中，要点有二。
一是，无论是用冰糖还是普通白糖，油热之后放入糖，待糖化开成焦糖的火候掌握一定要精准。火轻了，没有焦糖的味道。火重了，糖糊了，料理直接就失败了。
二是，放好了酱油之后，要足够的时间慢火熬。汁基本收干时，装盘，味道最佳。假如菜量少，酱油不能放太多怕咸，可以加入适量水。总之，酱油熬的时间越久，红烧的味道越好。当然，收汁也要注意，别糊锅底。
各种红烧，都略有不同，想辣可以加入干辣椒。想出更深层更丰富的味道，可以加入葱姜蒜，或者各种香辛料。
糖是为了锁水，酱油用少量老抽+海鲜酱油，颜色和味道更好。
各种红烧料理中，要点有二。
一是，无论是用冰糖还是普通白糖，油热之后放入糖，待糖化开成焦糖的火候掌握一定要精准。火轻了，没有焦糖的味道。火重了，糖糊了，料理直接就失败了。
二是，放好了酱油之后，要足够的时间慢火熬。汁基本收干时，装盘，味道最佳。假如菜量少，酱油不能放太多怕咸，可以加入适量水。总之，酱油熬的时间越久，红烧的味道越好。当然，收汁也要注意，别糊锅底。
各种红烧，都略有不同，想辣可以加入干辣椒。想出更深层更丰富的味道，可以加入葱姜蒜，或者各种香辛料。
2023年酱油品牌排行榜—哪个牌子值得买酱油俗称豉油，主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油免责声明：本网信息来自于互联网，目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，并请自行核实相关内容。本站不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。如若本网有任何内容侵犯您的权益，请及时联系我们，本站将会在24小时内处理完毕。
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