江苏淮安的捆蹄和火腿有什么区别
其实应该称为涟水高沟捆蹄，是淮安市辖涟水县高沟镇的传统江苏小吃。清朝道光年间，高沟古镇商家云集，熏烧师傅郑云福兄弟日积月累、潜心研制了捆蹄，以为南来北往客商的下酒卤菜，是为高沟捆蹄。高沟捆蹄以当地猪蹄膀瘦肉、干的猪小肠衣为主料，配以桂皮、丁香、 八角、花椒、茴香、肉果、甘草、橙皮、砂蔻、豆仁、火硝、黄酒、冰糖、精盐、味精、葱姜、麻油、酱油等18种辅料，经过10多道工序才能制成。高沟捆蹄色泽酱红，鲜嫩可口，咸辣香甜，食时细嚼慢品，回味无穷。
高沟捆蹄含有丰富的胶原蛋白和维生素、肌纤维，具有改善人体细咆的营养状况和新陈代谢的怍用。同时，还具有益精、补血、滋润皮肤、光泽毛发等功能。
高沟捆蹄和其它地方生产的火腿，都是当地传统特色佳肴，具有浓郁的地方特色。"一方水土养一方人"，各地居民乃至本地不同人丁的口味不可能完全一致，因此，不好说这种特产好吃，那种特产不好吃。
色，香，味，形，是捆蹄的基本特色，入口即化，老少皆宜。
但捆蹄制作是很复杂的，首先要选猪的前蹄，去骨漂洗干净，加入葱姜蒜，陈皮，八角，香菜，卤水等调味料浸泡12小时，然后进行改刀卷成园筒状，用粗线将其捆好放入锅中大火烧开小火慢钝3小时即可。
而火腿制作工艺很简单，猪的任何一块肉都可以，只要绞成糊状加入调味料和香精。装入小肠衣或塑料园筒中进行加热惑烘焙即可食用。
我个人觉的还是捆蹄更好吃，原汁本味，口感柔软是凉菜最好食材原料首选。
高沟捆蹄含有丰富的胶原蛋白和维生素、肌纤维，具有改善人体细咆的营养状况和新陈代谢的怍用。同时，还具有益精、补血、滋润皮肤、光泽毛发等功能。
高沟捆蹄和其它地方生产的火腿，都是当地传统特色佳肴，具有浓郁的地方特色。"一方水土养一方人"，各地居民乃至本地不同人丁的口味不可能完全一致，因此，不好说这种特产好吃，那种特产不好吃。
色，香，味，形，是捆蹄的基本特色，入口即化，老少皆宜。
但捆蹄制作是很复杂的，首先要选猪的前蹄，去骨漂洗干净，加入葱姜蒜，陈皮，八角，香菜，卤水等调味料浸泡12小时，然后进行改刀卷成园筒状，用粗线将其捆好放入锅中大火烧开小火慢钝3小时即可。
而火腿制作工艺很简单，猪的任何一块肉都可以，只要绞成糊状加入调味料和香精。装入小肠衣或塑料园筒中进行加热惑烘焙即可食用。
我个人觉的还是捆蹄更好吃，原汁本味，口感柔软是凉菜最好食材原料首选。
2023年火腿品牌排行榜—哪个牌子值得买火腿是腌制或熏制的猪腿，是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，一般用猪后腿，现代以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威...火腿免责声明：本网信息来自于互联网，目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，并请自行核实相关内容。本站不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。如若本网有任何内容侵犯您的权益，请及时联系我们，本站将会在24小时内处理完毕。
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