1. 首页 > 百科

酸奶为什么那么浓稠

酸奶浓稠的主要原因有三个,一是有机酸会让蛋白质形成凝乳,二是酸奶中的固形物含量,三是酸奶中的添加剂。
一、酸奶中的有机酸会让蛋白质形成凝乳
酸奶是鲜奶在一定温度下发酵而成的,乳酸菌在发酵过程中会产生有机酸,而蛋白质在酸性条件下会形成凝乳,所以酸奶会比鲜奶浓稠。
如果对酸奶形成的凝乳进行搅拌,就会降低酸奶的浓稠程度,让酸奶形成均一的流体状态,这种酸奶称为搅拌型酸奶。如果酸奶发酵结束后不进行搅拌,喝起来就会比较浓稠,这种酸奶称为凝固型酸奶。
在目前的市售酸奶中,瓶装的多为凝固型酸奶,四连杯和八连杯多为搅拌型酸奶。
二、酸奶的浓稠程度与固形物含量有关
酸奶的浓稠程度与固形物的含量也有很大关系,但这里要分清楚“酸牛奶”和“乳酸菌饮料”,酸牛奶的蛋白质,脂肪和非脂乳固体含量均高于发酵乳饮料,虽然表面看似差别不大,但营养物质含量不同,这也是口感上厚薄的差异所在。
我国国标推荐纯酸牛乳和调味酸牛乳的蛋白质含量分别为2.9%和2.3%,在购买时可注意一下产品的配料表。
三、酸奶的浓稠程度与添加剂有关
市售酸奶中都会添加增稠剂或稳定剂,这些添加剂能增加酸奶的粘稠性和饱满感。另外,有些乳酸菌本身也具有较高的产粘性,从而使酸奶的口感更爽滑细腻。
酸奶的最佳贮存温度是4摄氏度,因为酸奶中含有活性乳酸菌,这个温度能够抑制乳酸菌的活性,防止其过度发酵,因此酸奶一般在冷藏柜中出售。
有很多时候酸奶直接摆放在室温下销售,甚至有些商户直接将酸奶摆放在户外阳光下售卖,这时的温度已经不是酸奶的最适贮存温度,不仅加速变质,口感上也不够理想。

因此,在选购时应注意产品的保质期和贮存条件,购买食品时应最后购买冷藏食品。

酸奶浓稠的主要原因有三个,一是有机酸会让蛋白质形成凝乳,二是酸奶中的固形物含量,三是酸奶中的添加剂。
一、酸奶中的有机酸会让蛋白质形成凝乳
酸奶是鲜奶在一定温度下发酵而成的,乳酸菌在发酵过程中会产生有机酸,而蛋白质在酸性条件下会形成凝乳,所以酸奶会比鲜奶浓稠。
如果对酸奶形成的凝乳进行搅拌,就会降低酸奶的浓稠程度,让酸奶形成均一的流体状态,这种酸奶称为搅拌型酸奶。如果酸奶发酵结束后不进行搅拌,喝起来就会比较浓稠,这种酸奶称为凝固型酸奶。
在目前的市售酸奶中,瓶装的多为凝固型酸奶,四连杯和八连杯多为搅拌型酸奶。
二、酸奶的浓稠程度与固形物含量有关
酸奶的浓稠程度与固形物的含量也有很大关系,但这里要分清楚“酸牛奶”和“乳酸菌饮料”,酸牛奶的蛋白质,脂肪和非脂乳固体含量均高于发酵乳饮料,虽然表面看似差别不大,但营养物质含量不同,这也是口感上厚薄的差异所在。
我国国标推荐纯酸牛乳和调味酸牛乳的蛋白质含量分别为2.9%和2.3%,在购买时可注意一下产品的配料表。
三、酸奶的浓稠程度与添加剂有关
市售酸奶中都会添加增稠剂或稳定剂,这些添加剂能增加酸奶的粘稠性和饱满感。另外,有些乳酸菌本身也具有较高的产粘性,从而使酸奶的口感更爽滑细腻。
酸奶的最佳贮存温度是4摄氏度,因为酸奶中含有活性乳酸菌,这个温度能够抑制乳酸菌的活性,防止其过度发酵,因此酸奶一般在冷藏柜中出售。
有很多时候酸奶直接摆放在室温下销售,甚至有些商户直接将酸奶摆放在户外阳光下售卖,这时的温度已经不是酸奶的最适贮存温度,不仅加速变质,口感上也不够理想。

因此,在选购时应注意产品的保质期和贮存条件,购买食品时应最后购买冷藏食品。

2023年酸奶品牌排行榜—哪个牌子值得买酸奶是以新鲜的牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶

免责声明:本网信息来自于互联网,目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺,并请自行核实相关内容。本站不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。如若本网有任何内容侵犯您的权益,请及时联系我们,本站将会在24小时内处理完毕。

相关推荐

  • korres希腊酸奶洁面怎么样

    korres希腊酸奶洁面怎么样

    korres希腊酸奶洁面怎么样,希腊酸奶,净彻,无残留,脸上,敏感肌,korres希腊酸奶洁面对皮肤很有营养的,敏感肌放心使用,二代洁面使用三重表活复配能够净彻清洁无残留,重要的是洗完后脸上的油脂都被冲洗干净,还不会拔干或假滑。并且洁面乳没有皂基的成...

    2023-05-01
  • korres希腊酸奶洁面成分如何

    korres希腊酸奶洁面成分如何

    korres希腊酸奶洁面成分如何,希腊酸奶,去查,卸妆,冷淡,配方,KORRES希腊酸奶洁面最开始是被简约冷淡风的包装吸引,去查了一下它不仅包装好看用料也是非常良心,它最大的特点就是三重表活氨基酸配方,现在都是晚上卸妆完用它,油脂的负担减缓了不少,温水...

    2023-05-01
  • 君乐宝开啡尔酸奶好不好

    君乐宝开啡尔酸奶好不好

    君乐宝开啡尔酸奶好不好,酸奶,君乐,开啡尔,肠胃,长时间,君乐宝家的开啡尔酸奶简直太好喝了,奶香味醇厚浓郁入口细腻丝滑,搭配西瓜口感也是绝绝子,长时间饮用还可以改善肠胃蠕动有效解决便秘,我和宝宝每天都会喝上一瓶,对减脂期的小伙伴非常友好。基...

    2023-04-30
  • 君乐宝开菲尔酸奶质量怎么样

    君乐宝开菲尔酸奶质量怎么样

    君乐宝开菲尔酸奶质量怎么样,酸奶,开菲尔酸奶,君乐,公司,肠道菌群,君乐宝开菲尔酸奶含有膳食纤维,能很好的增加饱腹感促进肠胃蠕动,据说常喝还可改善便秘。现在一天一瓶揣包里带去公司再来个小面包,早上甚至还能再多睡十分钟,这款添加庶糖的酸奶不...

    2023-04-30
  • 卡士宝贝第二餐酸奶怎么样

    卡士宝贝第二餐酸奶怎么样

    卡士宝贝第二餐酸奶怎么样,酸奶,第二,大宝宝,生牛乳,宝宝,卡士宝贝第二餐酸奶一袋85g,不多不少正好一餐,这一款除了生牛乳以及各种乳酸菌就没有别的了,我们戒糖或者减肥的大宝宝们也是可以放心大胆的入手。昨天宝宝第一次喝酸奶,心里还有点小担心,...

    2023-04-29
  • 卡士宝贝第二餐酸奶好喝吗

    卡士宝贝第二餐酸奶好喝吗

    卡士宝贝第二餐酸奶好喝吗,酸奶,第二,儿童,奶和乳,代糖,卡士宝贝第二餐酸奶看了下配料表,真正的只有奶和乳酸菌,什么也没添加,无添加的儿童酸奶真正是啥也不添加的酸奶,无糖也无代糖相当干净清纯小可爱,而且蛋白质和钙的含量都很高,真的是营养、健康...

    2023-04-29
  • 奇境猫粮成分有添加剂吗

    奇境猫粮成分有添加剂吗

    奇境猫粮成分有添加剂吗,猫粮,奇境,毛发,健康,鲈鱼,奇境尖吻鲈鱼猫粮确实蛮新奇的,就连我真是第一次见,无谷物配方的它猫咪很喜欢吃,可能是因为它健康,也可能是口味符合它的味蕾。它的主要原料是鱼肉,鱼类中的鱼油能提供猫猫毛发生长所需营养,从而让...

    2023-04-29
  • 宝宝酸奶哪个牌子最好

    宝宝酸奶哪个牌子最好

    宝宝酸奶哪个牌子最好,酸奶,宝宝,喝的,浓稠,蓝莓,这个贝贝哩BIOmaus树莓蓝莓风味酸乳它是一款8个月宝宝也能喝的真酸奶,在口感上浓稠顺滑不会很甜,奶香味浓郁,还采用德国夸克乳酪,所以说喝起来非常的顺滑,奶香味也比较纯正的而且还里面添加了来自阿...

    2023-04-29
  • 三元益糖平酸奶含糖吗

    三元益糖平酸奶含糖吗

    三元益糖平酸奶含糖吗,酸奶,腹感,食物,含糖,丝滑,三元益糖平双低G酸奶口感细腻丝滑,每喝一口都是满满的幸福感,它不仅0蔗糖,而且还是双低G酸奶,它的GI=20,GL=2,是属于低GI低GL食物可以平稳血糖,这不是上班一坐就是一上午经常会感觉饿,喝它饱腹感是真...

    2023-04-29
  • 相纯裸酸奶好吗

    相纯裸酸奶好吗

    相纯裸酸奶好吗,酸奶,早餐搭配,麦片,吃完,腹感,相纯裸酸奶里面含有丰富的蛋白质和钙,早餐搭配蜂蜜、麦片等,吃完饱腹感满满的。而且担心过于酸的话每一杯都配有洋槐花自然成熟蜜,这样喝起来更润更香,130克一杯刚刚好,而且附带了一包洋槐蜜很贴心,光...

    2023-04-29
  • 三元益糖平酸奶糖尿病人能喝吗

    三元益糖平酸奶糖尿病人能喝吗

    三元益糖平酸奶糖尿病人能喝吗,酸奶,升糖,饱腹,病喝,携带,三元益糖平酸奶无论是常温钻石装还是低温杯装都是口感一样好喝,平时上班携带也是非常的方便。家人糖尿病喝这个不升糖能够解馋又饱腹,添加了桑叶提取物亲测可以平稳血糖。而且含膳食纤维...

    2023-04-29
  • 裸酸奶减肥可以喝吗

    裸酸奶减肥可以喝吗

    裸酸奶减肥可以喝吗,酸奶,菌群,适合,成分,很酸,这个相纯裸酸奶喝起来口感醇厚细腻,不会很酸后味清甜,而且配料成分非常简单,只有生牛乳和菌群,男女老少都非常适合吃。特别是小孩再也不用担心吃完酸奶之后孩子是否存在蛀牙的隐患了。一杯裸酸奶还不...

    2023-04-29
  • 安慕希酸奶有没有营养

    安慕希酸奶有没有营养

    安慕希酸奶有没有营养,酸奶,燕麦,牧场,口味,丝滑,新款芒果燕麦口味的酸奶的口感超丝滑浓郁,甜度恰到好处,而且里面的芒果燕麦果酱也太好闻了,10%的含量不是说说而已的,这款酸奶采用的超优质牧场奶源,比普通酸奶多出35%的蛋白质,一键补充能量,含有多多...

    2023-04-28
  • 安慕希酸奶可以减肥吗

    安慕希酸奶可以减肥吗

    安慕希酸奶可以减肥吗,酸奶,燕麦,感觉,越嚼,一颗颗,安慕希酸奶芒果清甜真的挡不住,喝到嘴里还能嚼到一颗颗的燕麦,噗叽噗叽的韧性十足,有种越嚼越香的感觉,还能丰富口感一口一口简直停不下来,而且一次性喝一瓶都不会觉得腻。酸奶添加的10%的芒果燕...

    2023-04-28