产气

酵母发面蒸出来的包子为何会塌架，包子,酵母发面,酵母,膨胀,产气，酵母发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。了解了这个还不够，发酵多长时间，膨大后面筋能不能支持住气体，还有没有足够的力量不塌架。这才是我们要了解和掌握的。具体来讲，塌架的原因主要是发酵过度，筋力没法支撑，气体有漏掉的，从...