酵头

怎样做老酵母，酵母,馒头,面食,酵头,包子，老酵母做出的馒头包子等麦香味浓厚，所以有很多人都喜欢食用。在这里用面食之乡的晋南大馒头所用的老酵头来回答老酵母怎么做。1、用剩余的一块生馒头坯，在室温下经过充分的发酵，用时间来说就是12小时以上。2、把充分发酵好的面头撕碎，比如加210克水泡软发酵后，加入300克玉米粉揉匀，而后用保鲜膜密封后静醒，这个时间也要12小时多。为什么要用玉米面呢，而不是面粉呢，这个主要是为菌种提供足够的营养，...

荞麦面包怎么做好吃，混合,荞麦粉,荞麦,酵头,酵种，首先准备主材：高粉450g、水315g、盐10g、荞麦粉50g。辅料：水45g、荞麦粉125g、天然酵种。首先，混合所有的原料，揉成面团，加盖室温发酵八到十二小时左右至膨胀到两倍大。接下来，混合粉、水、酵头揉成团，浸泡20分钟。加入盐，揉至扩展阶段，因为荞麦多的面团本来不会很多洞，让它出筋长高比较重要，所以揉的比较多。然后，放入容器，室温23℃左右发3到4小时。倒出面团，分割，滚圆...

老式面包家常做法，酵头,气泡,处发,膨胀,家常做法，1、将酵头原料放在一起混匀后，放温暖处发至面团膨胀又回落，表面看起来下面似乎有大气泡涌动，轻挑起来听得到气泡破裂的声音，内部呈蜂窝状。2、将酵头原料与主面团中除黄油以外的原料放在一起，揉至面筋扩展后，加入黄油揉至扩展阶段后放温暖处发至2倍左右大。3、将发酵好的面团取出排气后，分割成55克/个，滚圆后松弛15分钟。4、松弛后的面团排气再次滚圆，放入模具中，放温暖湿润处进行最后发酵。...