眉山地区

自制豆瓣酱用什么菜籽油，豆瓣酱,用什么,眉山地区,选择,油味，做豆瓣酱的时候，还是建议选择用熟菜籽油，这样做出来的豆瓣酱才能颜色红亮，油味纯正。各地区用油可能有不同，眉山地区做豆瓣酱不常用熟菜籽油，如果非要说成熟度的话，那也是时间和温度相互作用把料给“发酵”熟了。豆瓣酱多用捂熟的蚕豆瓣，加酱油（上色增加酱香）、生菜籽油、盐搅匀，放在容器里不用加盖。要晒够、雾够，期间还要用筷子翻拌，把压在容器下方的豆瓣翻上来，直到晒、...