咸鸭蛋算不算腌渍食品？含有亚硝酸盐能致癌吗？
不少朋友比较排斥腌制食品，都说腌制的食品容易生成亚硝酸盐，下面为大家介绍咸鸭蛋算不算腌渍食品？含有亚硝酸盐能致癌吗？
咸鸭蛋算不算腌渍食品、能致癌吗 从咸鸭蛋的做法上来看，咸鸭蛋是属于腌制食品的，多吃不健康。
咸鸭蛋，中国特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。
咸鸭蛋在全国许多地方都有生产，但唯有江苏高邮咸鸭蛋最为著名。袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条：“腌蛋以高邮为佳。”
咸鸭蛋 ：Salted Duck Egg，蛋壳呈青色，外观圆润光滑，古称咸杬子。民俗又叫“盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。
昨天的节目里市民张奶奶教了大家如何腌制咸鸭蛋，不知道大家学得怎么 样。其实，像张奶奶这样，在家腌制咸鸭蛋的人很多，大家这样做无非是图个 吃的安心。说到这儿，又有观众提出了问题，都说腌制的食品容易生成亚硝酸 盐，这腌制的咸鸭蛋里是不是也含有亚硝酸盐啊？为这事，我们编导做了一个实验。
众所周知，腌制食品当中容易产生亚硝酸盐，这是一种有毒物质，长期摄入有可能会致癌。咸鸭蛋也是腌制出来的，里面是否也含有亚硝酸盐呢？ 针对这个疑问，接下来，我们记者将做一个亚硝酸盐检测的实验。
健康实验员先从实验样品三只咸鸭蛋中，各取一小块蛋白放入试管中，再加上等量的纯净水，待蛋白浸泡3分钟后，将浸泡液提取到干净的试管中，滴入检测试剂1和2各两滴。等待十分钟，观察试管中的浸泡液是否发生变化。
实验结果表明，这三只咸鸭蛋中都不含亚硝酸盐。不过，营养专家说了，没有检测出亚硝酸盐，并不代表咸鸭蛋就可以任性吃。 一只腌制好的咸鸭蛋的含盐量大概在3-6克，而膳食指南建议，人体每天盐的摄入只有6克，所以一天如果吃一只咸一点的鸭蛋，每天盐的摄入量就会超标。腌制到家的咸鸭蛋蛋黄一般都会冒黄油，很多人都喜欢吃冒油的鸭蛋，那么这个鸭蛋黄油是否会对人体健康造成影响呢？
总结一下专家的观点，咸鸭蛋可以吃，但是一定要适量，高血压患者特别要注意。最后，营养师就如何减少腌制食品中亚硝酸盐含量的问题，给我们支了一个小妙招。
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