苏式月饼用的什么面粉？苏式月饼可以放冰箱保存吗？
苏式月饼是中国传统月饼种类之一，苏月以其酥脆的口感，在月饼市场上占有一席之地，下面为大家介绍苏式月饼用的什么面粉？苏式月饼可以放冰箱保存吗？
苏式月饼用的什么面粉
用的是中筋面粉
油皮材料： 中筋面粉2杯 猪油1/2杯 水1/2杯
油酥材料： 低筋面粉1又1/2 猪油1/2杯 馅料： 红豆沙700公克
所谓油酥皮，乃是用油、面和成的面团，通常是一半油脂、一半面粉；
所谓水油皮，则是面粉、油和水和成的面团，通常还会加入少量的盐和糖调味儿；
两块儿面团的面粉量，以1:1起酥效果最好；为方便操作也可以3:2（水油皮3，油酥皮2）；
我曾见过一个面点师，在案板上将一堆面粉用刮板一分为二，一份加油和成油酥皮；一份加少量油、盐、糖和水和成水油皮，根本就不去称量，起酥效果不打折！
无论油酥皮还是水油皮，使用动物性油脂比如猪油或黄油起酥效果好，植物油起酥效果差些；用猪油起酥更符合中国人的传统，更香更好吃，也更容易得到，只要一块儿猪肥膘就解决了；
苏式月饼可以放冰箱保存吗
苏式月饼不能放进冰箱保存。相关负责人告诉记者，苏式月饼里面有松仁、瓜子仁、核桃等，放到冰箱里口感反而不好，应尽量放在通风干燥避阳光的地方。
月饼存放时，不宜与其他食品、杂物放在一起，以免串味，失去应有的口味和特色。
月饼高糖、高油脂的特点也决定了月饼的保质期有限，因此月饼最好吃新鲜的，尽量不要存放尤其是长时间存放，否则高糖、高油脂的月饼里很容易滋生细菌，会增加食用者腹泻的危险。对于广式月饼来说，只要打开包装袋就必须将月饼带包装盒放入冰箱的冷藏室，在这样的环境中，月饼的保存时间会长一点。
苏式月饼不能放进冰箱保存。相关负责人告诉记者，苏式月饼里面有松仁、瓜子仁、核桃等，放到冰箱里口感反而不好，应尽量放在通风干燥避阳光的地方。
至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼，应随买随吃。
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