吃火锅蘸芝麻酱还是油碟？有什么芝麻酱兑香的方法？
吃火锅蘸芝麻酱还是油碟。小编觉得这个要因人而异，还有一个就是地区的不一样也会导致使用方法也不一样。在北方可能芝麻酱回多一点，南方人可能油碟多一些。
常见的火锅蘸料就四种：油碟、芝麻酱、辣椒干碟、海鲜汁；
吃的火锅类型不同，所选的蘸料也不同，吃川渝的麻辣火锅，多数为牛油火锅，很多人选择油碟作为主要蘸料：
油碟：有香油、蒜末、蚝油、葱花、香菜组成，有增香、解辣、去腥的作用，尤其是大蒜可以解毒，是麻辣火锅的首选；
清汤火锅是北方人民的最爱，因为北方人多数不爱吃辣，多数都选择吃的是清汤火锅、或者是类似老北京涮肉的炭火铜锅，主要讲究的肉的原汁原味，再搭配上芝麻酱来提香、口感更好；
芝麻酱：油把浓稠的芝麻酱化开，配上每家独有的调料秘方，制作独特的鲜香口感，用清汤煮过的羊肉，沾上特有的芝麻酱，入口的一刹那，仿佛整个人生也就达到顶峰了；
辣椒粉干碟：也是川渝火锅的最佳搭配，有干辣椒面、花生碎、芝麻、藤椒面，加入适量鸡精、味精等做成；很多川渝人更喜欢把它和油碟搭配一起使用，先滚油碟、再滚干碟，增加了辣度的同时，有增添了一种麻辣鲜香的口感，那种吃一口直冲脑门的辣感，爽到极致！
海鲜汁：是有海鲜酱油、鱼露、鲍鱼汁、泰椒、香菜做成，是吃肥牛的最佳蘸料，也是北方人吃火锅的最爱；
火锅是当下最流行的美食，除了这些固定的蘸料外、也可根据个人喜好随意搭配蘸料，最好吃的开心就好；
有什么芝麻酱兑香的方法？
传统七种调味品的勾兑方法：
芝麻酱（二八酱——80%芝麻酱，20%花生酱）、酱油为主，韭菜花、酱豆腐为辅，虾油、料酒少许，辣椒油自由。
七种调料盛碗上桌，勾兑时，先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，搅拌均匀后，放酱豆腐、芝麻酱，用勺顺时针搅拌，最后，再根据客人的要求，放辣椒油。
这样勾兑的调料，搅拌均匀，而且，由于液体的先放，固体的后放，搅拌时不沾碗。顺时针搅拌，一来搅拌的调料不散不泻.
为了迎合广大消费者的需求，更加突出调料的香味，近几年，对传统的调料进行了改革。除了保持了传统风味中“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分，更加突出了调料香味。
新统一后的调料勾兑比例和勾兑方法：
勾兑355碗调料需要调味品如下：
名 称 数 量 名 称 数 量 备 注
芝麻酱 10000克 蚝 油 310克
酱油 1250克 味 精 150克
韭菜花 4500克
酱豆腐 2500克 胡椒粉 100克
鱼露 650克 白 糖 300克
料酒 500克 十三香 55克
辣椒油、花椒油随意。
每碗调料重量100克。其中：
芝麻酱 28.1克 蚝油 0.9克 备 注
酱油 3.5克 味精 0.42克
韭菜花 12克 胡椒粉 0.21克
酱豆腐 7克 白糖 0.63克
鱼露 1.8克 十三香 0.15克 加水稀释
料酒 1.4克
按要求，涮羊肉调料中的辣椒油要选用小磨香油；辣椒要用小辣椒，而且，炸之前进行先期处理：整辣椒用刀破开。
涮羊肉调料构成五味调和：
甘——芝麻酱、花生酱（按8∶2比例），现在为加强甘味，又增加了绵白糖的成分；
咸——酱油、酱豆腐（现又增加了味精）；
酸——糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜适口）；
苦——韭菜花、料酒（现在又增加了陈皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等——都含在十三香内）；
辛——韭菜花、辣椒油（现又增加了胡椒粉）。
同时，鱼露特有的鱼腥味与羊肉本身的香味结合起来，又形成了独特的鲜香味。
芝麻酱的做法及
营养知识详细介绍
芝麻酱菜谱（共有75种芝麻酱做法）
使用提示：每天10～20克
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