石磨肠粉刷盘油用哪种油？怎样调开才让米浆沾盘均匀？
最好是用炸花生油的油坊用刚炸好的花生油沉淀下来的油末（也叫油底吧）这样的油末比较细腻刷油时比较均匀，至于为什么要用这样的油那是因为这种油的粘性较大刷在铁盘上后不会像干净油一样再凝聚在一起导致跑浆（就是米浆摊不均匀有的有浆有的没浆）。但是用时要用些干净油调稀，调到刷盘子后上米浆不会跑浆就可，用什么油调，那就要选没有腥味的调和油或玉米油再没有只能用贵点的油了如花生花。
如何调浆均匀
每次勺起米浆的时候搅拌到底，防止沉淀，勺一勺到蒸炉抽屉里，双手紧握两边（注意防止烫手）左右晃动，直到抽屉里铺满米浆为止。
米浆的多和少决定了粉皮的厚度，想要粉皮厚一点就放多点米浆，反之，想要米浆薄一点，就少放点米浆。我个人认为，粉皮稍微薄一点，比较入味，比较好吃。
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