平时吃的薯片用的是什么油？选用哪种油炸更加香脆？
平时吃的薯片，油炸用油一般是棕榈油。
其实，一开始油炸薯片的油多用氢化植物油，氢化植物油的饱和度高，而且价格便宜，炸出来的薯片更加香脆。
但是氢化植物油含有反式脂肪酸，尤其在反复高温油炸之后，反式脂肪的含量随之上升。随着近年来反式脂肪酸对心脑血管的危害越来越明朗，反式脂肪酸也被推到风口上。慢慢地就不用氢化植物油了。
而棕榈油虽然属于植物油，但是是为数不多的常温下呈现固态的油脂。这种油含饱和脂肪酸比较多，价格也便宜，所以成了油炸用油的首选。
我们平时吃饭就知道，荤油要远远比植物油要香很多，很多食物必须用荤油制作，才能保证其独特的风味。那是因为饱和脂肪酸起的作用，饱和度越高，油脂越香。
棕榈油也一样，其饱和脂肪酸的比例很高，所以用于油炸，一方面是可以使食物香脆，另一方面是烟点比较高，适合于高温反复油炸。而且这种油不饱和脂肪酸比较低，在反复高温油炸的过程中，生成的反式脂肪酸相对比较少。
然而，反式脂肪酸对心脑血管的健康不利，饱和脂肪酸也一样，少量食用可以增进人体健康（平时吃肉带的油量就够了），但是经常大量摄入，一样会对心脑血管产生不利影响。至少眼前的危害是热量超标，有发胖的风险。
所以，不管薯片用什么油炸，或者有些非油炸的薯片，其实是刷了油之后烤的，含油量也没少多少，都是不适合多吃的。偶尔解解馋可以，长期吃，就要注意可能危害健康了。
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