往面里加白醋和面为什么不发？推荐用老面发面的方法？
没有任何能让面膨胀的因素，面自然是不发的。
虽然白醋也是谷物酿造，但它的制作工艺跟酒酿和老面是不一样的。酒酿里有酒曲，老面虽酸但面里有微生物群，其中酵母菌本身就能发面。
往面里加醋本身不奇怪，比如素旦糕、快速面包。素旦糕糕体里没有鸡蛋，就只能靠酸碱中和外加泡打粉来让旦糕体蓬松，白醋较易取得，所以常把白醋和小苏打混合使用。
快速面包其实从操作手法来讲也是蛋糕的做法，搅拌面糊快速烘烤，出炉不烫手后切块即食。它同样“快速”在酸碱中和与泡打粉的混合使用上，不用任何形态的酵母，无须长时间等待，不用揉出薄韧的面膜，只需搅一搅就送烤箱开烤。
喜欢吃快速面包的人们也习惯用牛奶代替水来搅面，往往最先混合的材料就是白醋和牛奶，让它们静置10分钟左右再跟其他材料混合，同时预热烤箱，等面糊搅顺滑后马上送进去烤。一是随着时间的推移酸碱中和的膨胀力度会削弱，二是泡打粉的反应能力也会有所降低。
成品不会长得太高，但也足够松软，是跟酵母类发酵食物完全不同的口感。酸碱中和时也尽量控制用量，即使小苏打稍微多那么一两克，成品的苦涩味也会比较明显。 材料: 面粉100克，温水80克，干酵母1克，带盖子保鲜盒一个
做法:①温水倒入保鲜盒，加入酵母拌匀，再加入面粉搅拌均匀
②盖好盖子放室温发酵至2倍大，然后再放入冰箱冷藏室继续低温发酵24小时，用手扒开有许多蜂窝孔而且没有酸味为最佳。
③使用之前要提前从冰箱取出来放室温回温到正常温度就可以用来发面了
免责声明：本网信息来自于互联网，目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，并请自行核实相关内容。本站不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。如若本网有任何内容侵犯您的权益，请及时联系我们，本站将会在24小时内处理完毕。
相关推荐
-
白醋、米醋、陈醋、老醋、香醋、果
白醋、米醋、陈醋、老醋、香醋、果汁醋哪种好？有何区别，香醋,白醋,陈醋,米醋,果汁，白醋,香醋，醋是日常生活中的必需品，但是通常很多人分不清楚醋的种类。米醋，陈醋，老醋，香醋，白醋，果汁醋，傻傻分不清。下面为大家介绍白醋、米醋、陈醋、老醋、香醋、果...
-
家电清洁用白醋会影响性能吗？推荐白
家电清洁用白醋会影响性能吗？推荐白醋清洁实用案例？，白醋,性能,常见,案例,实用，白醋,家电清洁，白醋是一种常见的生活用品，但是对于我们来说，是必不可少的生活用品，它常用来消菌杀毒。下面为大家介绍家电清洁用白醋会影响性能吗？推荐白醋清洁实用案例？...
-
白醋和小苏打混合能去头油吗？用做洗
白醋和小苏打混合能去头油吗？用做洗头有何弊端？，混合,白醋,弊端,头油,醋加，白醋,小苏打，白醋加小苏打是各种家庭去污利器，两者混合会产生泡沫促进去污效果，下面为大家介绍白醋和小苏打混合能去头油吗？用做洗头有何弊端？白醋和小苏打混合水能去头油吗...
-
白醋可以用来腌制糖醋蒜吗？没有白醋
白醋可以用来腌制糖醋蒜吗？没有白醋可以用什么替代？，白醋,糖醋蒜,腌制,用什么,喜欢，白醋,替代，糖醋蒜是许多人爱吃的小菜，包括我，也是非常的喜欢。每当鲜蒜下来，就会腌制一小缸慢慢吃，下饭，喝酒必备小菜。下面为大家介绍白醋可以用来腌制糖醋蒜吗？没有...
-
糯米粉做米糕可以用牛奶和面吗？需要
糯米粉做米糕可以用牛奶和面吗？需要发酵多久能蒸？，糯米粉,牛奶,米糕,多久,和面，糯米粉,牛奶，用米做成各种各样的米糕是广西人做大米食品的一绝。下面为大家介绍糯米粉做米糕可以用牛奶和面吗？需要发酵多久能蒸？糯米粉做米糕可以用牛奶和面吗要做出...
-
醋泡葡萄干用陈醋还是白醋？陈醋与白
醋泡葡萄干用陈醋还是白醋？陈醋与白醋有何区别？，白醋,陈醋,葡萄干,醋泡葡萄干,常见，葡萄干,白醋，葡萄干是我们日常生活中常见的干果之一,尤其是在过年的时候,大家更是作为年货去准备。下面为大家介绍醋泡葡萄干用陈醋还是白醋？陈醋与白醋有何区别？...
-
香酥烧饼面团需要发酵吗？和面配方是
香酥烧饼面团需要发酵吗？和面配方是什么？，烧饼,香酥,芝麻烧饼,常见,和面，烧饼,发酵，芝麻烧饼在河南的街头最为常见，最著名的要数登封市的芝麻烧饼。香酥爽口，让人吃完之后回味无穷，下面为大家介绍香酥烧饼面团需要发酵吗？和面配方是什么？香酥烧饼的和...
-
家里做拉面要怎么和面？选用哪种面粉
家里做拉面要怎么和面？选用哪种面粉比较劲道弹性好？，拉面,牛肉面,怎么和面,解释,劲道，拉面,面粉，拉面，在我们兰州是牛肉面，同一个产物。我就用牛肉面给你做解释吧。下面为大家介绍家里做拉面要怎么和面？选用哪种面粉比较劲道弹性好？家里做拉面要怎么...
-
酸笋有什么营养价值？酸笋没有加醋为
酸笋有什么营养价值？酸笋没有加醋为什么会变酸？，酸笋,营养价值,有什么,为什么会,加醋，酸笋,营养，酸笋的营养价值很高，是我们日常生活中的常见选择。下面为大家介绍酸笋有什么营养价值？酸笋没有加醋为什么会变酸？酸笋有什么营养价值酸笋除含有丰富的...
-
米线和面条比较哪个热量低？减肥选择
米线和面条比较哪个热量低？减肥选择吃米线还是面条？，米线,热量,一两次,选择,异乡，米线,热量，身在异乡的我时常会想起家乡得米线,每年只能回家一两次,每次下车第一件事就是路边吃一碗米线，下面为大家介绍米线和面条哪个热量低？减肥选择吃米线还是面...
-
冬枣是酸性还是碱性？女性吃冬枣有哪
冬枣是酸性还是碱性？女性吃冬枣有哪些好处？，冬枣,酸性,有哪些,好处,碱性，冬枣,酸性，冬枣成为水果市场的新面孔,国内各大产区冬枣争相上市。下面为大家介绍冬枣是酸性还是碱性？女性吃冬枣有哪些好处？冬枣是酸性还是碱性冬枣是碱性食物。如果冬枣代谢...
-
厨师机和面条机哪个更实用？两者各有
厨师机和面条机哪个更实用？两者各有哪些优缺点？，实用,选择,厨师,优缺点,各有，面条机,厨师机，选择厨师机还是面条机，主要看朋友的需要，总体选购原则是按需选择！下面为大家介绍厨师机和面条机哪个更实用？两者各有哪些优缺点？厨师机和面条机哪个更实用？首...
-
小苏打是碱性物质还是酸性物质？小苏
小苏打是碱性物质还是酸性物质？小苏打是怎么做成的？，碱性,酸性,苏打水,小苏打,是怎么，小苏打,碱性， 小苏打其中含有一定的碳酸，制作的苏打水味道也是非常可口，下面为大家介绍小苏打是碱性物质还是酸性物质？小苏打是怎么做成的？小苏打是碱性物质还是酸...
-
白醋和小苏打混合水能去油吗？小苏打
白醋和小苏打混合水能去油吗？小苏打加白醋的作用？，白醋,去油,混合,白醋的作用,作用，小苏打,白醋,作用， 白醋加小苏打是各种家庭去污利器，下面为大家介绍白醋和小苏打混合水能去油吗？小苏打加白醋的作用？白醋和小苏打混合水能去油吗白醋和小苏打混合...
-
石斛是酸性还是碱性？鲜石斛和干石斛
石斛是酸性还是碱性？鲜石斛和干石斛哪个营养更好？，碱性,酸性,鲜石斛,营养,药用价值，石斛,酸性,碱性， 相信很多人对于石斛都不陌生，石斛不仅可以用做观赏，还具有很好的药用价值。下面为大家介绍石斛是酸性还是碱性？鲜石斛和干石斛哪个营养更好？石斛是...
