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老北京灌肠口感怎么样?推荐几款热销老北京灌肠?

老北京灌肠口感怎么样?推荐几款热销老北京灌肠?
在北京的菜单中,灌肠算是“小吃中的小吃”,因为它物美价廉,而且绝对的大众化。下面为大家介绍老北京灌肠口感怎么样?推荐几款热销老北京灌肠?  老北京灌肠口感怎么样

  灌肠是北京人爱吃的小吃,也是一种大众街头小吃,灌肠在明代开始流传。灌肠分两种,一种为大灌肠,用猪肥肠洗净,以面粉,红曲小,丁香,至蒄等十多种原料调料配制成糊,灌入肠内,煮熟后切小片块,用猪油煎焦,浇上盐水蒜汁,口味香脆咸辣。另一种叫小灌肠,用淀粉加红曲水和实腐渣调成稠糊,蒸熟后切小片块,用猪油煎焦,浇盐水蒜汁食用。灌肠外焦里嫩,用竹签扎着吃,颇显特每。北京最早的灌肠铺是后门桥头路东的福兴居,有名的店还有长安街聚仙居,隆福寺丰年小店等。老北京街头也常有桃担小贩经营此食品。

  北京最有名的灌肠铺是后门桥头路东的福兴居,清光绪年间开业,掌柜的姓普,人称灌肠普。他家以真正的猪肥肠灌上碎肉,淀粉和其它香料,煮得不软不硬,烙得不老不皮,外焦里嫩,浇上盐水,蒜汁儿,吃起来别有风味。另外还有长安街聚仙居,隆福寺丰年小店等不同的灌肠做法。老北京桃担小贩经营的多是小灌肠。

  老北京的大灌肠是,猪肠红粉一时煎,辣蒜咸盐说美鲜。己腐油腥同腊味,屠门大嚼亦堪怜。

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