烹饪泥鳅前要不要去除内脏？煮熟和活着去内脏哪个营养？
从饮食健康营养方面来讲，泥鳅是要去除内脏的。为什么这么说呢？主要有三点因素。
第一点：因为泥鳅虽然现在大部分是人工养殖的，但是还是有较重的土腥味，去除内脏和表面的粘液，能够减少腥味。
第二点：泥鳅作为一种营养比较全面的食物，不处理好会大打折扣。因为专家曾讲过：“泥鳅的粘液藏有大量的细菌和寄生虫，和体内的内脏也容易滋生病菌。”不要小看泥鳅虽小，内脏也就那一丁点，但是去除是有必要的。
第三点：去除内脏后，口感更加好。我们的知道泥鳅的胆很苦，不去除的话，吃起来是苦涩的。
有的人会说，泥鳅那么小条又滑不溜秋的，去内脏好麻烦。其实处理是非常简单的，空盆放入泥鳅，撒上适量的盐，没过一会，泥鳅就安安静静了。再倒入开水烫十秒左右，倒出搓洗，很快泥鳅表面白色的一层粘液就没了。再用剪刀剪去内脏即可，用来红烧，干煸，煮汤相当不错。这样吃起来比较放心 ，美味健康双赢，乐而不为呢。
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