做锅包肉淀粉泡开用凉水还是热水？挂糊有哪些窍门？
锅包肉的淀粉是关键，在东北的时候制作一般选择土豆生粉，也可以用稍好一些的红薯粉，玉米淀粉，大米淀粉这样的淀粉是没有办法做出来那个效果的。淀粉的处理，要用凉水，提前把淀粉泡开，静置分层后，倒掉凉水，淀粉的浓稀度：手抓起下流但不断流，
锅包肉具体做法：
1、主料：里脊肉300克切薄片，加少许盐，胡椒粉，料酒，搅拌均匀腌制五分钟。
2、辅料：葱丝、姜丝、香菜段。
3、调汁：白糖40克，盐1克，白醋30克，酱油3克，搅拌均匀备用。
4、挂糊：里脊肉挂上糊备用。
5、油炸：锅烧热放入适量的油，将油温升至六成热，转小火。放入挂糊好的里脊肉，炸至表面微黄，捞出备用。重新将油温升高，放入里脊肉复炸30秒，炸到表面金黄即可捞出。
6、裹汁：锅里留少许油，倒入调好的料汁，小火搅拌融化煮开。然后加入少许水淀粉勾薄芡，目的是料汁浓稠，里脊肉更容易裹上入味。接着倒入里脊肉，姜葱丝和香菜，翻炒均匀即可出锅装盘。
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