世界上肉质最嫩的鱼有哪些？推荐食客必选鲜嫩多汁的鱼？
我脑海中第一个想到就最嫩的鱼，当然就是“豆腐鱼”啊。（深海有一些鱼水嘞吧唧的其实可能更嫩，但常见的就属豆腐鱼吧）
“豆腐鱼”其实它就是我们常说的龙头鱼。龙头鱼中文正名叫印度镰齿鱼（H. nehereus）主要分布于印度洋、西太平洋。龙头鱼属沿海中下层鱼类，在我国南海、东海和黄海南部都有出产，浙江和福建十分常见，体长一般15-25公分，最大能长到近40公分。
龙头鱼是一种长相不拘小节的鱼类。头背棕灰腹部乳白，鳞片少的可以忽略，通体柔软，肤如凝脂。如此娇嫩柔软的身躯却偏偏生有一张反差极大的凶残大口，两颌密布细小而尖锐的牙齿，乍一看酷似传说中的龙首，龙头鱼也因此而得名。
龙头鱼在印度也被称为“Bummalo”，至于“孟买鸭”这个俗名的由来，比较可靠的说法是：龙头鱼本身肉味清淡，但晒成鱼干后气味浓烈，人们常把这种刺鼻的气味和从孟买运送而来的邮件与报纸（Bombay Daak）联系在一起，久而久之也就叫成了“Bombay duck”。龙头鱼在西孟加拉邦、果阿邦和古吉拉特邦等地十分受欢迎，常被做成炸鱼柳或是放在咖喱中炖煮。
龙头鱼虽然游动能力不强，但却是不折不扣的贪婪的掠食者。生物学家在它们的胃中发现的食物多达数十种，包括各种虾、蟹、鱿鱼、乌贼和黄鱼、鲳鱼幼鱼，除此以外，还有很高比例的同类残体，那一张“血盆大口”还真不是摆设。
生性凶残的龙头鱼在分类学上属仙女鱼目合齿鱼科，又称狗母鱼科。于是，广府人常常叫它“狗母鱼”或“狗吐鱼”，也根据谐音唤作“九吐鱼”或“九肚鱼”。明代《海味索隐》称龙头鱼“丰若无肌，柔若无骨，乳沉雪山钵底，酥凝玉门关外”，如此华丽的辞藻都是形容它豆腐般白嫩的鱼肉，因此，龙头鱼又被称为“豆腐鱼”、“啫喱鱼”和“鼻涕鱼”。
潮汕人习惯称龙头鱼“佃鱼”或“殿鱼”，这是一种比较诙谐的叫法，佃和殿的本字是“橂[diàn]”，原意是形容物体足够的坚实，这里拿来描述身体柔软的龙头鱼，潮汕人真有你们的。龙头鱼除了鱼嘴以外，周身都嫩滑柔软，于是潮汕俗语中有句话叫“殿鱼硬支嘴”，就是类比龙头鱼只有嘴最硬的特点，讽刺那些只动口不动手的怂货。
龙头鱼在浙江台州、温州一带的俗名则要美妙的多，人们称它为“水潺”。潺[chán]，泉水、溪流缓缓流淌之貌，用它形容这般水沫凝成的海物可谓诗意。水潺，弱不胜衣，体如凝脂、肌肤胜雪，真是不由得让人联想到“温泉水滑洗凝脂，侍儿扶起娇无力”这样的诗句。每年农历四月至八月间，洄游的水潺能形成渔汛，刚刚捕获的水潺，恰如贵妃出浴一般。
龙头鱼肉质多水，不易储藏和运输，过去常常会制成鱼干。新鲜的龙头鱼用细绳经鱼嘴串起，挂在通风处自然晾干后，便是通体金黄的“风潺”，既易储存又很好的保留了风味；龙头鱼用重盐腌渍后再晒干，便是著名的“龙头鲓[kào]”，适合与肉一起炖煮，一小段煎龙头鲓可以下一碗米饭，正所谓“过酒乌贼鲞，下饭龙头鲓”。
如此美好的龙头鱼，在旧时却登不上大雅之堂，清代《海错百一录》这样描述：“殿鱼，海鱼之下品，食者耻之。腌市每斤十数文，贫人袖归”，大意是说：龙头鱼在过去是种低档海鲜，旺季时每斤不过十来文钱，吃它的人会觉得很跌份，往往买了藏在衣袖里偷偷拿回家。如今，随着我国沿海大小黄鱼、鲳鱼、带鱼、墨鱼等传统海产资源的严重枯竭，龙头鱼越来越多的出现在高档餐馆的菜单上。
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