蒜泥白肉选择哪里的猪肉？正宗蒜泥白肉如何做肥而不腻？
当今的蒜泥白肉品质与风味均要求肥瘦兼备，肉片匀薄大张，蒜味浓郁，咸辣鲜香，并略有回甜。传统用手工切肉片，以表现娴熟的刀工技巧
下面就分享一下，蒜泥白肉的美味做法：
食材：
带皮五花肉750克，大蒜10瓣，盐10克，白糖10克，料酒15毫升，醋20毫升，生抽10毫升，红油15毫升，香油5毫升，花椒油5毫升，菜籽油50毫升。
葱白1段，生姜2块，八角1颗，茴香2克，香叶1片，桂皮2块，花椒20粒，草果1颗。
烹饪步骤：
1、五花肉洗净后，放到煮锅里，加葱白、生姜、八角、茴香、香叶、桂皮、花椒、草果，再加入少许料酒和清水，让清水能没过五花肉。
2、大火煮沸后撇去浮沫，转小火加盖慢煮，煮到五花肉皮软断生（能用筷子扎动）时，加盐关火，让肉继续在汤锅中闷20分钟。
3、把蒜剥皮后，捣碎成泥，盛到小碗里。
4、起锅热油，油要冒烟的时候关火，稍稍冷却1分钟，把热油倒在蒜泥碗里，爆香蒜泥。
5、再加入少许盐、白糖、红油、花椒油、香油、醋、生抽搅拌均匀，调成料汁。
6、五花肉放凉后，切成大薄片，摆盘。均匀地淋上调料汁。
美味的川菜，蒜泥白肉就做好了~
【蒜泥白肉】
烹饪技巧：
1、五花肉最好选四指宽三指厚，肥瘦比是3:7的五花肉，肥瘦得当，口感才会好。
2、五花肉煮到皮软断生之后，即可加盐关火。继续盖盖闷着，是为了让料香和盐的味道都浸到肉里面。
3、肉片尽量切得薄一些会比较容易入味，切到3毫米左右厚正好。
4、怕腻的话，还可以配上黄瓜片，颜色也会更漂亮些。
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